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烧泡茶水的技巧
  • 发表日期:2017-10-10 10:19:28
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烧泡茶水时,要掌握以下两点:


①最好是活水活火。所谓活水,是指泉水或山溪的水;所谓活火,是泡茶烧水,要急火猛烧,不可文火慢烧久沸。


炭火有焰而无烟,烧成的开水,没有烟味,能保持泉水的甘鲜;冲泡茶叶,香发味出,茶的可溶性则浸出茶汤,使人们能领略和品尝茶的真趣。现在城市里用自来水,不要用放里时间过长的水。


②要控制好水的老和嫩。水未烧沸,谓之嫩;水开过头,谓之老。用没有烧开的水泡茶,茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出,茶汤香气不足,滋味淡薄;水烧过头,使溶解于水中的香体不断排出,特别是本来就不多的二氧化碳气体跑得一干二净,从而使泡出来的茶汤缺乏鲜爽味,并带有"熟汤味"


再则,由于烧水时间过长,水分蒸发过多,会使开水中的盐类物质含!相对增加,特别是亚硝酸盐含量相对增加,这对身体是有害的。