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发酵茶有哪些?
  • 发表日期:2017-3-26 10:29:37
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发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶,那么发酵茶有哪些呢?

发酵茶,是指茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶。因为发酵程度的不同,发酵茶一般分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、轻发酵茶

轻发酵茶,是指不经过发酵的茶,如:龙井茶、珠茶等。轻发酵茶气味天然,茶色翠绿,滋味清香可口。

2、半发酵茶

半发酵茶,是指在制作过程中把茶叶中的叶绿素破坏,并使其发酵程度至20%70%不等,通称乌龙茶类,如铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶。半发酵茶色泽绿润,清香甘醇,极具特色。

3、全发酵茶

全发酵茶是指发酵程度100%的茶叶,中国6大茶类中的红茶类当属于全发酵茶,如:祁门红茶、正山小种等。红茶冲泡之后,汤色鲜红或深红,香气浓郁,口感鲜爽醇厚。

4、后发酵茶

我国的传统名茶中,黑茶类属于后发酵茶,如:安化黑茶、六堡茶等。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿堆放,这一过程为后发酵过程。黑茶滋味醇厚顺滑,减肥效果特别显著。

总结:总的来说,发酵茶包括有乌龙茶类、红茶类、黑茶类等,如:铁观音茶、武夷岩茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、安化黑茶、六堡茶、千两茶等都是属于发酵茶。