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春茶的鉴别技巧
  • 发表日期:2017-3-23 15:33:49
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春茶生长期间一般气温较低,光照强度较弱,雨水较充沛,这一生态条件有利于茶树氮的代谢,而碳代谢和糖类化合物合成较缓慢,故芽叶的物理性状和化学特性好,表现为芽叶嫩度好,持嫩性强,叶质柔软富有光泽,芽叶肥壮,茸毫多,色泽绿,紫芽少。

绿茶而言,春茶品质最佳,最适宜制成名优绿茶;夏茶品质最差;秋茶品质次之。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,是春茶的品质特征。

对红茶而言,由于春茶期间气温低、湿度大、发酵困难,而夏茶期间气温较高、湿度较小,有利红茶发酵变红,特别是由于天气炎热,使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,因此,对红茶而言,春茶除鲜爽度较好外,其汤色的红艳度,滋味的浓强度均不及夏、秋茶。

此外,还可通过冲泡后的情形来看,凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醉厚;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色红艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。